Rezepte
Egg Coffee Rezept: Cà phê trứng – Vietnamesischer Kaffee mit Ei
Egg Coffee aus Hanoi: Herkunft des Eierkaffees seit 1946, Rezept mit Phin-Kaffee und Eigelbcreme, sichere Zubereitung im Wasserbad und Varianten.
Rezept
- Menge
- 1 Tasse
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Gesamt
- Ca. Kalorien
- 230 kcal
Zutaten
- 2 sehr frische Eigelb (Größe M), idealerweise von pasteurisierten Eiern
- 2 EL gezuckerte Kondensmilch (ca. 30 g)
- 1 TL Zucker
- einige Tropfen Vanilleextrakt (optional)
- 15 g vietnamesischer Kaffee, mittel-grob gemahlen
- 80 ml heißes Wasser (ca. 95 °C)
Zubereitung
- Stelle eine kleine Tasse in eine Schale mit heißem Wasser, damit sie vorgewärmt wird.
- Gib 15 g Kaffee in den Phin-Filter, drücke den Siebeinsatz leicht an, gieße 20 ml heißes Wasser zum Vorquellen auf und warte 30 Sekunden.
- Fülle die restlichen 60 ml Wasser auf, setze den Deckel auf und lass den Kaffee 4 bis 5 Minuten in die vorgewärmte Tasse tropfen.
- Verrühre in einer hitzefesten Schüssel 2 Eigelb mit 1 TL Zucker, 2 EL Kondensmilch und optional etwas Vanille.
- Setze die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser und schlage die Masse mit dem Handrührgerät 4 bis 6 Minuten auf, bis sie hell, dick und cremig ist und ein Küchenthermometer mindestens 70 °C anzeigt.
- Schlage die Creme danach über dem Wasserbad noch mindestens 2 Minuten weiter und prüfe, dass das Thermometer die ganze Zeit mindestens 70 °C anzeigt.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Creme noch 1 Minute weiter, damit sie stabil bleibt.
- Löffle die Eiercreme vorsichtig auf den Kaffee, sodass zwei Schichten entstehen, und serviere die Tasse im heißen Wasserbad mit einem Löffel.
Egg Coffee, auf Vietnamesisch cà phê trứng („Kaffee Ei“), ist starker vietnamesischer Kaffee unter einer dicken, süßen Creme aus aufgeschlagenem Eigelb, Zucker und Kondensmilch. Das Getränk stammt aus Hanoi und schmeckt eher nach Tiramisu oder Zabaione als nach Ei.
Egg Coffee – was ist das genau?
Ein klassischer cà phê trứng besteht aus zwei Schichten: unten ein kleiner, sehr konzentrierter Kaffee aus dem Phin-Filter, dem traditionellen vietnamesischen Tropffilter aus Metall, oben eine luftige, goldgelbe Creme. Serviert wird er meist in einer kleinen Tasse, die in einer Schale mit heißem Wasser steht. So bleibt der Kaffee warm und die Creme stabil. Man löffelt zuerst etwas Creme und rührt dann nach und nach um.
In Hanoi gibt es auch eine Eisvariante, bei der die Creme über Kaffee mit Eiswürfeln kommt. Laut Vietcetera wirkt sie noch stärker wie ein Dessert. Wer den Unterschied zu den Alltagsklassikern sehen will: Beim Cà phê sữa đá wird die Kondensmilch direkt in den Kaffee gerührt, beim Egg Coffee bildet sie zusammen mit dem Eigelb eine eigene Schicht.
Geschichte: Nguyễn Văn Giảng und das Café Giảng
Die Entstehung des vietnamesischen Kaffees mit Ei wird übereinstimmend auf das Jahr 1946 datiert. Während des Indochinakriegs war Frischmilch in Hanoi knapp. Nguyễn Văn Giảng, der damals laut Vietcetera und Vietnam Tourism als Barkeeper im Hotel Metropole (heute Sofitel Legend Metropole Hanoi) arbeitete, ersetzte die Milch durch aufgeschlagenes Eigelb mit Zucker. Die Creme kam so gut an, dass er sich selbstständig machte.
Sein Café Giảng liegt heute in einer Gasse in der Altstadt, Nguyễn Hữu Huân Nr. 39, und wird von seiner Familie weitergeführt. Die genauen Mengenverhältnisse des Originals gelten bis heute als Familiengeheimnis. Eine Tochter Giảngs betreibt mit dem Café Đinh am Hoàn-Kiếm-See eine eigene Variante, die Vietcetera zufolge auch mit Kakao arbeitet. Mehr zur Rolle solcher Cafés im Alltag findest du im Artikel über die Kaffeekultur in Vietnam.
Der richtige Kaffee für Eierkaffee
Die Creme ist sehr süß und fettreich, deshalb braucht sie einen kräftigen, eher bitteren Kaffee als Gegenpol. In Vietnam ist das meist dunkel gerösteter Robusta oder eine Robusta-Arabica-Mischung. Für das Rezept reichen 15 g Kaffee auf etwa 80 ml Wasser; das ergibt einen kleinen, starken Aufguss. Hast du keinen Phin, funktioniert ein Espresso oder ein Mokka aus der Kanne ebenfalls; Alternativen beschreibt die Anleitung Vietnamesischen Kaffee ohne Phin zubereiten.
Lebensmittelsicherheit: rohes Eigelb sicher verarbeiten
Das traditionelle Rezept verwendet rohes Eigelb. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt nicht erhitzte Eier und Eiprodukte wie Cremes ausdrücklich als risikoreiche Lebensmittel für Salmonellen. Salmonellen beginnen laut BfR oberhalb von 60 °C abzusterben; als sicher durcherhitzt gelten Lebensmittel, die mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht haben. Für zu Hause hast du zwei gute Optionen:
| Methode | So geht's | Ergebnis |
|---|---|---|
| Pasteurisierte Eier | Im Handel als Flüssigeigelb oder pasteurisierte Schaleneier erhältlich | Klassische, rohe Zubereitung möglich |
| Wasserbad (Sabayon-Methode) | Eigelbmasse über siedendem Wasser unter Rühren auf mindestens 70 °C bringen und mindestens 2 Minuten bei ≥ 70 °C halten, Thermometer nutzen | Etwas festere, sehr stabile Creme |
| Rohe Eier aus dem Kühlschrank | Nur sehr frische Eier, sofort verzehren | Höchstes Risiko, für Risikogruppen ungeeignet |
Das Rezept oben nutzt deshalb das Wasserbad: erst auf 70 °C aufschlagen, dann mindestens 2 Minuten bei dieser Temperatur weiterschlagen. Die Creme wird dadurch sogar standfester, weil das Eigelb leicht bindet. Wichtig: ständig schlagen und die Schüssel nicht direkt ins Wasser setzen, sonst stockt das Eigelb zu Rührei. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten Egg Coffee nur mit erhitzter oder pasteurisierter Creme trinken.
Die TikTok-Warnungen vom April 2026 eingeordnet
Im April 2026 ging Egg Coffee auf TikTok und Instagram erneut viral. Mehrere US-Medien, darunter Fox News am 15. April 2026, griffen das auf und zitierten eine Ärztin, die vor dem Salmonellenrisiko durch nicht durcherhitztes Eigelb warnte und pasteurisierte Eier empfahl. Diese Warnung ist berechtigt, aber kein Grund, auf das Getränk zu verzichten: Mit pasteurisierten Eiern oder der Wasserbad-Methode lässt sich das Risiko deutlich senken. Neu ist das Risiko übrigens nicht; es gilt genauso für Tiramisu, Mousse au Chocolat oder selbst gemachte Mayonnaise. Wer Egg Coffee lieber erst einmal im Café probieren möchte, findet Adressen in unserer Übersicht vietnamesischer Cafés in Deutschland.
Häufige Fehler beim Egg Coffee
- Zu kurz geschlagen: Die Creme muss hell und dick sein und vom Löffel nur langsam fallen. Ist sie flüssig, versinkt sie im Kaffee.
- Zu wenig Süße: Zucker und Kondensmilch überdecken den Eigeschmack. Spare hier nicht zu stark.
- Zu viel Kaffee: Eine große Tasse Filterkaffee verwässert das Getränk. Egg Coffee ist ein kleines, intensives Getränk.
- Kalte Tasse: Ohne vorgewärmte Tasse oder Wasserbad kühlt der Kaffee schnell aus und die Creme wird schwer.
- Eiweiß im Eigelb: Schon Reste von Eiweiß können den Geschmack eiiger machen. Trenne die Eier sorgfältig.
Varianten
Egg Cacao (ca cao trứng)
Statt Kaffee kommt heißer Kakao unter die Eiercreme. Viele Cafés in Hanoi bieten diese Version an, und sie eignet sich für alle, die abends keinen Koffein mehr möchten. Nimm etwa 1 EL Kakaopulver und 1 TL Zucker auf 80 ml heiße Milch oder Wasser.
Egg Coffee mit Rum
Ein Teelöffel brauner Rum in der Eiercreme oder im Kaffee verstärkt die Tiramisu-Note. Das ist keine traditionelle Hanoier Zubereitung, sondern eine beliebte Abwandlung für Gäste. Für Kinder und Schwangere natürlich ungeeignet.
Eiskaffee mit Eiercreme
Lass den Kaffee abkühlen, gib ihn auf Eiswürfel und setze die Creme darauf. Hier lohnt sich die Wasserbad-Methode besonders, weil die Creme ohnehin abkühlt.
Mit dem Thermomix
Das Aufschlagen über dem Wasserbad lässt sich in einem Thermomix mit Rühraufsatz nachbilden: Eigelb, Zucker und Kondensmilch bei moderater Temperatur aufschlagen, bis 70 °C erreicht sind, diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten und danach ohne Hitze kalt schlagen. Halte dich an die Temperatur- und Zeitangaben deines Geräts.
Vegan ohne Ei
Eine Version mit Aquafaba statt Eigelb findest du im Artikel Vietnamesischer Kaffee vegan. Und wer Lust auf eine weitere Spezialität mit Creme-Topping hat, probiert den Salt Coffee aus Huế.
Häufige Fragen
Egg Coffee – was ist das?
Egg Coffee (cà phê trứng) ist ein Kaffeegetränk aus Hanoi: Starker vietnamesischer Kaffee wird mit einer dicken Creme aus aufgeschlagenem Eigelb, Zucker und gezuckerter Kondensmilch bedeckt. Geschmacklich erinnert er eher an ein Dessert wie Tiramisu als an Kaffee mit Ei.
Schmeckt Egg Coffee nach Ei?
Kaum. Durch Zucker und Kondensmilch schmeckt die Creme süß, vanillig und cremig; ein deutlicher Eigeschmack tritt meist nur auf, wenn das Eigelb nicht frisch ist oder zu wenig gesüßt wurde.
Ist Egg Coffee gefährlich wegen roher Eier?
Rohes Eigelb kann Salmonellen enthalten. Sicherer wird es mit pasteurisierten Eiern oder wenn du die Eigelbmasse im Wasserbad unter ständigem Rühren auf mindestens 70 °C bringst und sie dann mindestens 2 Minuten bei 70 °C oder darüber hältst. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten auf die Rohei-Variante verzichten.
Wer hat Egg Coffee erfunden?
Als Erfinder gilt Nguyễn Văn Giảng, der 1946 in Hanoi während eines Milchmangels Eigelb statt Milch verwendete. Sein Café Giảng in der Altstadt von Hanoi wird bis heute von seiner Familie betrieben.
Kann man Egg Coffee mit normalem Kaffee machen?
Ja, ein kräftiger Espresso oder Mokka funktioniert gut. Typischer wird es mit dunkel geröstetem Robusta-lastigem Kaffee aus dem Phin-Filter, weil seine Bitterkeit die süße Creme ausbalanciert.